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no entiendo que es lo que hace con el huevo y lo mete en esa botella
Prepara una espuma nitrogenada, la cual se elabora con el sifón de espuma, solución liquida (Sabor que le quieres dar), proteína (Clara de huevo o similar) y carga de N2O (Oxido nitroso para inflar la mezcla). Es una técnica más sofisticada, no se utiliza en todos los bares. Esta técnica se ve en detalle en el master en Mixologia mención Bar Chef.